Pour 4 à 6 portions

Quiche Lorraine à la brisket

• Ingredients
  
  • 120 g de fromage râpé Frère Jacques de l’Abbaye de St-Benoit-du-Lac
  • 150 g de brisket effilochée de Pasta et Fumo
  • 1 pâte à quiche de l’Atelier du pain
  • 6 oeufs de cane
  • 1/2 cuillère à thé d’origan séché
  • 1/4 de tasse de crème
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre
    
• Preparation
  • Faire cuire à blanc la pâte à quiche durant 10 à 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit. 
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans le beurre. Réserver. 
  • Dans un bol, casser les œufs, ajouter la brisket, le fromage, l’origan, la crème, l’oignon, le sel et le poivre. 
  • Quand la pâte est prête, verser le mélange. 
  • Enfourner, toujours à 350 degrés Fahrenheit, durant 25 minutes.

Quiche à la truite fumée

• Ingredients
  • 125 g de truite fumée Pasta et Fumo
  • 1 pâte à quiche de l’Atelier du pain
  • 6 oeufs de cane
  • 1/4 de tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 poireau émincé finement
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Quelques languettes de concombre
  • Quelques brins d’aneth
  • Sel
  • Poivre
    
• Preparation
  • Faire cuire à blanc la pâte à quiche durant 10 à 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit. 
  • Pendant ce temps, faire revenir le poireau dans le beurre. Réserver. 
  • Dans un bol, casser les œufs, ajouter la truite, la crème, le poireau, le sel et le poivre. 
  • Quand la pâte est prête, verser le mélange. 
  • Enfourner, toujours à 350 degrés Fahrenheit durant 25 minutes. 
  • Garnir de crème fraîche, de concombre et d’aneth.

Boire

• Café Fitch Bay (disponible dans tous nos chalets !)

Pour 4 sandwichs

Sauce à la Russe 

• Ingrédients
  • ¼ oignon émincé finement
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à thé de paprika
  • 1 pincée de chili en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de jus de citron
  • 3 gouttes de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
  • ½ à 1 cuillère à thé de raifort 

Sandwich 

• Ingredients
  • 350 g de smoked meat d’agneau de la Ferme Marilau
  • 300 g de fromage râpé Frère Jacques de l’Abbaye de St-Benoit-du-Lac
  • 8 tranches de pain de seigle ou pain au lait de l’Atelier du pain
  • 4 à 8 cuillères à soupe de choucroute
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Preparation

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver. 
• Assembler les sandwichs : de la sauce, du smoked meat, du fromage et de la choucroute. 
• Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire cuire les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté et que le fromage soit bien fondu.

Pour 4 à 6 personnes

Porc 

• Ingredients 
  • 1,5 kg de carré de porc de la Ferme Marilau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre
    
• Preparation
  • Enduire le porc d’huile d’olive, saler et poivre.
  • Faire fondre le beurre dans la poêle, puis saisir la viande sur tous les côtés. 
  • Enfourner durant une heure à 400 degrés Fahrenheit (température interne de 60 degrés Celsius). 
  • Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Purée de pommes de terre au fromage

• Ingredients
  
  • 400g de Fontina fumé de l’Abbaye de St-Benoit-du-Lac 
  • 10 pommes de terre moyennes 
  • 50 g de beurre 
  • 200 ml de lait 
  • 125 ml de crème 
  • 3 gousses d'ail hachée 
  • Sel 
  • Poivre
• Preparation 
  • Éplucher les pommes de terre. Les faire bouillir dans l’eau salée. Égoutter, puis réserver.
  • Porter la crème et l’ail à ébullition. Laisser infuser quelques minutes. Tamiser la préparation. Réserver.
  • Ajouter le beurre aux pommes de terres, puis les piler. 
  • Ajouter graduellement la crème. 
  • Ajouter le lait et le fromage graduellement. 
  • Saler et poivrer.

Sauce moutarde et bière

• Ingredients
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 150 ml de fond de veau
  • 150 ml de bière L’ubac de Canton Brasse
  • 4-6 cuillères à thé de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 2 cuillères à thé de beurre
  • (Fécule si nécessaire)
    
• Preparation
  • Dans la poêle qui a servi à faire saisir le porc, ajouter 1 cuillère à thé de beurre, l'oignon, puis l'ail. Faire revenir. 
  • Déglacer à la bière pour décoller les sucs de cuisson. 
  • Ajouter le fond de veau et la moutarde. 
  • Salée et poivrer. 
  • Porter à ébullition. Laisser légèrement réduire. 
  • Ajouter la crème et le beurre. 
  • Passer au pied mélanger. Tamiser. 
  • Ajouter de la fécule pour épaissir si nécessaire.

Choux de Bruxelles

• Ingredients
  • Une dizaine de choux de Bruxelles effeuillés
  • 1 cuillère à thé d'huile d'olive
  • 1 pincée d’origan
  • Sel
  • Poivre 
• Preparation
  • Bien enduire les choux de Bruxelles d’huile d’olive, de sel et de poivre. 
    
  • Faire rôtir au four durant une vingtaine de minutes à 400 degrés Fahrenheit et les retourner à l'occasion. 
  • Réserver

Poireaux

• Ingredients
  • 1 blanc de poireaux en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre
• Preparation
  • Dans une poêle à feu doux, ajouter le beurre. 
    
  • Déposer les rondelles de poireaux. 
  • Saler et poivrer. 
  • Laisser cuire doucement. 
  • Réserver.

Carottes

• Ingredients
  • 5-6 carottes nantaises
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200 ml de fond de veau 
• Preparation 
  • Couper les carottes en deux sur la longueur. 
  • Dans une poêle à feu moyen, saisir les carottes dans le beurre. 
  • Saler et poivrer. 
  • À feu doux, ajouter le fond de veau. C
  • uire jusqu'à ce que les carottes soient al dente durant une vingtaine de minutes. 
  • Ajouter le miel.

Au moment de servir

• Lorsque tous les ingrédients sont prêts, déposer la purée au fond de l’assiette, 
• Puis le carré de porc. 
• Disperser les légumes. 
• Ajouter la sauce.