Les Cantons-de-l'Est sont un paradis culinaire! 

Pour mettre en valeur certains des meilleurs de notre région, nous avons collaboré avec Annie Duhamel du @Blog de Bouffe pour créer un menu de week-end d'hiver de chalet rempli de plats réconfortants de certains des meilleurs artisans gastronomiques à proximité des chalets. 

Nous espérons que vous l'apprécierez autant que nous avons aimé travailler avec Annie et tous nos artisans locaux. 

Bon appétit!

Brunch: Tartines de truite fumée, pain doré au lait de poule et œuf de canne, viennoiseries, fromages, fruits

Pour 4 personnes

Plateau de fromages : 

Plateau de fruits frais & viennoiseries: 

Pain doré au pain:

  • Ingrédients:
    • Pain de fesse de la Boulangerie Artisanale Dora 
    • Lait de poule de La Pinte
    • Articles d'épicerie: œuf de canne blanche du Québec, beurre, sirop d’érable/caramel/confiture
  • Préparation:
    • Pour chaque pain doré, couper une tranche d’environ 2 pouces d’épaisseur de pain de fesse Dora. 
    • Mélanger un œuf de canne blanche du Québec avec ¼ de tasse de lait de poule la Pinte. 
    • Enduire le pain du mélange. 
    • Dans une poêle avec du beurre, faire dorer le pain des deux côtés. 
    • Servir avec du sirop d’érable, du caramel ou de la confiture.

Tartine de truite fumée:

  • Ingredients
    • Pain de miche de l’Atelier
    • Trranches de truite fumée Keet-Baird
    • Articles d'épicerie: oignon rouge, des câpres, des micropousses de roquett, citron
  • Préparation:
    • Couper du pain de miche de l’Atelier du pain en tranche et les faire griller.
    • Ajouter du fromage à la crème, des tranches de truite fumée Keet-Baird, de l’oignon rouge, des câpres, des micropousses de roquette.
    • Ajouter du citron au goût.

Boissons:

Dîner: Soupe à l’oignon, à la bière et au bacon servie avec croûton gratiné

Pour 6 à 8 personnes

Soupe à l'oignons

  • Ingrédients
    • 2 tasses de bière Bowen de la Microbrasserie Canton Brasse 
    • 190g de bacon de la Ferme Mario Gadbois
    • Articles d'épicerie: 8 oignons de bonne taille, 50 g de beurre, 1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche, 1/2 cuillère à thé d’origan séché, 2 feuilles de laurier, poivre, 4 cuillères à thé de pâte de tomate,12 cuillères à thé de Bovril, 1 bouillon cube de bouillon de bœuf, 1 cuillère à thé de sel
  • Préparation
    • Hacher les oignons en gros cubes. 
    • Couper le bacon en lardons. Faire revenir le bacon. Réserver et conserver le gras dans la casserole. 
    • Faire revenir les oignons dans le gras de bacon et ajouter le beurre à feu moyen durant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. 
    • Ajouter l’origan, la moutarde sèche, les feuilles de laurier et le poivre. Ajouter la bière. Amener à ébullition, laisser réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomate, l’eau, le Bovril, le bouillon cube et le sel. 
    • Laisser frémir 1:30 à 2:00 à feu doux. 
    • À la toute fin, ajouter le bacon précuit à la soupe.

Croûton gratiné

  • Ingredients:
  • Preparation:
    • Faire griller un croûton de miche de pain de l’Atelier du pain. 
    • Y étendre de la moutarde de Dijon. 
    • Ajouter du fromage Fontina et Fontina fumé râpé.

Au moment de servir

  • Déposer le croûton au fromage sur le bol de soupe chaude. 
  • Mettre au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

    Souper 1: Fondue aux deux fromages et vin blanc

    Pour 2 personnes

    Pour boire à l’apéro: Les Paulines, Série Futaille 2021, Canton Brasse

    Pour boire avec la fondue: Vin blanc, 2020, Vignoble Cep d’Argent

    Fondue:

    • Ingredients:
    • Preparation: 
      • Râper les deux fromages, réserver. 
      • Frotter l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux, puis la laisser dans le caquelon. 
      • Ajouter 1/4 de tasse de vin blanc. Laisser frémir. 
      • Ajouter graduellement le mélange de fromage et 1/4 de tasse de vin tout en brassant avec une cuillère de bois. 
      • Délayer la fécule dans le quart de tasse de vin blanc restant. 
      • Ajouter à la fondue. 
      • Ajouter beaucoup de poivre. Brasser jusqu’à l’obtention de la texture désirée. 
      • Retirer la gousse d’ail avant de servir.
    • Pour accompagner la fondue aux deux fromages
      • Choux de Bruxelles grillés
      • Raisins
      • Pommes vertes
      • Cornichons 
      • Oignons perlés marinés
      • Salade verte

    En guise de dessert

    • Des chocolats fins de la Chocolaterie Vanden Eynden

    Souper 2: Poutine de gnocchis avec fromage en grains, bœuf braisé au vin rouge

    Pour 3 à 4 personnes

    Pour boire avec la poutine: Le rouge, Vignoble de la Bauge, Les beaux jus, 2020 

    Poutine:

    • Ingredients:
      • 600 g de rôti de côtes croisées désossées de la Ferme Mario Gadbois
      • 235 g de bacon dde la Ferme Mario Gadbois
      • 400 g de fromage en grains de la Laiterie Coaticook 
      • 1 ½ tasse de vin rouge La Réserve 2019 du Vignoble Cep d’Argent
      • Articles d'épicerie: 2 tasses de bouillon de boeuf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de beurre, 3-4 cuillères à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, Sel et poivre, 1 paquet de 1000 g de gnocchis de patates du commerce, 2 tasses de demi-glace, Fécule de maïs (au besoin), 1 cuillère à soupe de beurre, Quelques micropousses de roquette
    • Preparation:
      • Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. 
      • Hacher l’oignon très finement. Hacher l’ail finement. Couper le bacon en lardons. 
      • Faire cuire le bacon dans une cocotte, puis réserver. 
      • Enfariner le bœuf, puis le saisir dans le gras de bacon. Réserver. 
      • Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter l’ail. 
      • Déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs de cuisson. 
      • Ajouter la viande. Ajouter le bouillon à hauteur de la viande. Ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer. 
      • Couvrir la cocotte et la mettre au four durant 3h30.
      • Sortir le braisé du four. Récupérer une tasse de bouillon de cuisson et le filtrer. Réserver. Enlever l’excédent de gras et les feuilles de laurier. Effilocher la viande. Bien mélanger avec le restant de sauce.
      •  Faire bouillir la demi-glace, ajouter la tasse de bouillon de cuisson. (Ajouter la fécule de maïs au besoin, si la sauce est trop liquide.)
      • Faire cuire les gnocchis dans l’eau bouillante. Les faire revenir ensuite dans une poêle avec du beurre.
      • Réchauffer les lardons de bacon précuit:
    • Au moment de servir 
      • Disposer du fromage en grains dans le bol. 
      • Ajouter quelques gnocchis poêlés. 
      • Ajouter encore du fromage, puis d’autres gnocchis et le bacon. 
      • Verser généreusement la sauce. 
      • Ajouter le bœuf braisé. 
      • Ajouter quelques grains de fromage. 
      • Ajouter quelques micropousses.
    • Pour accompagner la poutine: 
      • Salade verte

    En guise de dessert

    • Des pâtisseries de l’Atelier du pain